Vins Amarone della Valpolicella Cuvée dei Cardinali - 2016

Cuvée dei Cardinali 2016 est un Amarone della Valpolicella DOCG, l’un des joyaux œnologiques de la Vénétie. Élaboré principalement à partir de cépages indigènes tels que la Corvina, la Rondinella et parfois la Molinara, ce vin s’inscrit dans la tradition de l’Amarone, célèbre pour sa richesse aromatique et sa puissance. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une maturité optimale des raisins. La particularité de l’Amarone réside dans sa méthode de vinification : les raisins sont d’abord passerillés, c’est-à-dire séchés sur claies pendant plusieurs mois après la vendange, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Après fermentation lente, le vin vieillit longuement en fûts, gagnant en complexité et en profondeur.

La Vénétie, région du nord-est de l’Italie, dispose d’un climat tempéré influencé par l’Adriatique et les Préalpes, qui apportent fraîcheur nocturne et chaleur modérée, idéales pour l’équilibre des raisins. Les sols caillouteux et calcaires de la Valpolicella favorisent le drainage et l’expression minérale. L’histoire vinicole de la région remonte à l’époque romaine, mais l’Amarone, tel que nous le connaissons aujourd’hui, a émergé au XXème siècle comme une version sèche du Recioto, vin doux ancestral.

L’Amarone della Valpolicella, puissant et charpenté, s’accorde à merveille avec des viandes rouges en sauce, du gibier rôti, ou un osso buco à la milanaise. Les fromages affinés tels qu’un parmesan vieux ou un gorgonzola fondant lui tiennent également tête. Pour un accord local, accompagnez-le d’un risotto à la Valpolicella ou d’un brasato all’Amarone (bœuf mijoté dans le vin).

À la dégustation, je conseille d’ouvrir et de carafer ce vin au moins une heure avant le service pour révéler sa palette aromatique de fruits noirs mûrs, de cerise amarena, d’épices douces et de cacao. Servez-le à une température de 17-18°C pour en apprécier toute la richesse et la générosité.