Vins Amarone della Valpolicella Borgo dei Ciliegi - 2017

Le Borgo dei Ciliegi 2017 est un Amarone della Valpolicella DOCG, vin rouge emblématique de la Vénétie, issu d’un assemblage traditionnel majoritairement composé de Corvina, Rondinella et Molinara. Ce millésime 2017 illustre parfaitement le style de l’Amarone, un vin de caractère élaboré à partir de raisins passerillés, c’est-à-dire séchés plusieurs semaines après récolte afin de concentrer sucres et arômes. L’élevage en fût de chêne prolonge la complexité olfactive et gustative, libérant des notes intenses de cerise noire, pruneau, cacao, épices douces et une touche de tabac en finale. Sa texture est puissante, veloutée, avec une belle profondeur et des tanins fondus qui s’expriment généreusement dès aujourd’hui, mais gagnent en élégance avec quelques années de garde supplémentaires.

La Vénétie, région viticole du nord-est de l’Italie, est reconnue pour la diversité et la qualité de ses vins, ainsi que pour ses terroirs vallonnés baignés par un microclimat favorable. Le Valpolicella, aux sols calcaires et argilo-calcaires, bénéficie de l’influence modératrice du lac de Garde et de la fraîcheur des Alpes toutes proches, offrant une maturation lente des raisins idéale pour ce type de vinification spécifique. Depuis des siècles, la méthode de l’appassimento façonne le style unique de l’Amarone, recherché autant pour sa concentration que pour sa profondeur aromatique.

Avec cet Amarone della Valpolicella, privilégiez des plats de caractère pour sublimer sa puissance, tels qu’un risotto à l’Amarone, un osso buco, des gibiers en sauce ou des viandes rouges grillées. L’accord avec des fromages affinés comme le parmesan ou le pecorino est également remarquable. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un brasato all’Amarone, un bœuf mijoté dans ce même vin.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe, afin de libérer pleinement la richesse de ses arômes et d’adoucir ses tanins. Ce 2017 se dégustera aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde supplémentaires pour les amateurs de vins évolués.