Vins Amarone della Valpolicella Italo Cescon - 2021

L’Amarone della Valpolicella 2021 du domaine Italo Cescon est un vin rouge sec d’exception, représentatif de la tradition vénitienne. Élaboré principalement à partir des cépages indigènes corvina, rondinella et molinara, il bénéficie du procédé singulier de l’appassimento. Les raisins sont soigneusement sélectionnés puis laissés à sécher plusieurs semaines après la vendange, concentrant ainsi sucres et arômes. Cette technique confère à l’Amarone une puissance, une profondeur aromatique, mais aussi une douceur tannique rare. Le millésime 2021, grâce à des conditions climatiques propices, révèle une belle densité, une trame fruitée évoquant la cerise noire confite, le pruneau, des notes de cacao, d’épices douces et une touche balsamique caractéristique de l’appellation.

La Vénétie, située au nord-est de l’Italie, offre un terroir particulièrement adapté à la viticulture grâce à ses sols argilo-calcaires, bien drainés, et à l’influence du lac de Garde qui tempère les extrêmes climatiques. La région de Valpolicella, en particulier, possède une histoire viticole très ancienne et jouit d’une réputation internationale notamment grâce à ses Amarone, vins puissants, structurés et exceptionnels en garde.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des mets riches et goûteux. Il sublimera un risotto crémeux aux cèpes, un ossobuco alla milanese ou une daube de sanglier. Les amateurs apprécieront aussi les alliances plus audacieuses avec un vieux parmesan affiné, une polenta gratinée ou encore une côte de bœuf grillée. Pour rester dans l’esprit local, tentez-le également avec une pastissada de caval, célèbre ragoût de cheval veronais.

Afin de profiter pleinement de la complexité aromatique et de la texture veloutée de cet Amarone della Valpolicella 2021, il est conseillé de le servir entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure. Ce vin gagnera à être apprécié lentement, au fil du repas, pour révéler toute sa richesse et son élégance.