Avis Viniou
L’Amarone della Valpolicella 2017 du domaine Bottega, cuvée Il Vino Prêt-A-Porter, est un vin rouge sec issu d’un assemblage traditionnel des cépages corvina, rondinella et molinara, typiques de l’appellation. Ce millésime se distingue par une vinification exigeante : les raisins, récoltés à la main, sont mis à sécher sur des claies pendant plusieurs mois. Cette technique de l’appassimento concentre les sucres et les arômes, conférant à l’Amarone une richesse et une profondeur peu communes. Après pressurage, le vin est élevé en fûts de chêne, ce qui lui donne des notes boisées élégantes en complément de sa palette aromatique intense de fruits noirs mûrs, de cerises à l’eau-de-vie, de cacao et d’épices douces. La bouche est puissante, veloutée, avec une finale longue et raffinée.
La Vénétie, région viticole du nord-est de l’Italie, profite d’un climat tempéré, marqué par l’influence modératrice du lac de Garde et des brises montagnardes des Préalpes. Les sols variés, composés de calcaires, argiles et galets, offrent une expression unique à chaque vin produit dans la Valpolicella. Historiquement, la région bénéficie d’une grande renommée pour ses techniques singulières de vinification, dont celle de l’Amarone, véritable fleuron d’identité vénitienne.
Ce vin d’exception appelle des mets riches et savoureux. Il sera parfait avec un risotto aux cèpes, un osso buco alla milanese, ou encore un gibier en sauce, par exemple un râble de lièvre aux aromates. Les fromages affinés comme le Monte Veronese ou un parmesan vieilli seront aussi de merveilleux complices. Pour explorer la tradition locale, osez l’accord avec la pastissada de caval (ragoût de cheval).
Avant dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance afin de lui permettre de s’exprimer pleinement. Servez l’Amarone della Valpolicella 2017 à une température idéale de 16-18°C pour apprécier toute sa richesse et son incroyable complexité.
