Avis Viniou
Le Preare Amarone della Valpolicella 2017 est un vin rouge sec emblématique issu de la Vénétie, dans le nord-est de l’Italie. Élaboré principalement à partir des cépages locaux corvina, rondinella et molinara, il doit son caractère unique à une méthode de vinification dite “appassimento” : les raisins sont soigneusement sélectionnés, puis séchés plusieurs mois sur des claies, concentrant ainsi sucres et arômes avant la fermentation. Ce millésime 2017, élevé avec minutie, offre une robe rubis intense et profonde, dévoilant au nez des arômes complexes de cerise confite, prune noire, figue sèche, avec des notes subtiles de cacao, d’épices douces, de cuir et de tabac. En bouche, la matière est généreuse, chaleureuse, ample, soutenue par des tanins soyeux, une belle acidité et une persistance aromatique remarquable.
Le vignoble de Valpolicella s’étend entre Vérone et le lac de Garde, sur des collines où le climat est tempéré, bénéficiant d’hivers doux et d’étés chauds. Les sols, composés de calcaire, de marnes et d’argile, apportent à l’Amarone structure et minéralité. Région viticole prestigieuse depuis l’époque romaine, la Vénétie est reconnue pour ses vins puissants et élégants, comme l’Amarone qui en est l’un des fleurons historiques.
L’Amarone della Valpolicella accompagne merveilleusement les plats riches et savoureux. Sa puissance et sa générosité se prêtent idéalement à des viandes rouges rôties ou braisées, du gibier à poil (chevreuil, sanglier), ou un ragoût de bœuf sauce aux pruneaux. Il sublime également les fromages affinés à pâte dure, comme le parmesan ou le pecorino. Un accord local classique est avec le risotto all’Amarone, créant une harmonie parfaite entre mets et vin.
Pour apprécier pleinement toute sa complexité, il est conseillé de carafer ce vin au moins une heure avant le service, afin qu’il s’ouvre. La température de dégustation idéale se situe entre 17 et 18°C. Ce vin, déjà magnifique aujourd’hui, pourra encore se bonifier en cave quelques années.
