L’Amarone della Valpolicella 2020 de la maison Bolla incarne la tradition vénitienne à travers un vin rouge sec de caractère. Élaboré dans l’appellation éponyme, il s’inscrit dans une méthode très particulière, le « passito », qui consiste à faire sécher les raisins plusieurs semaines avant la vinification, concentrant ainsi la richesse aromatique et la structure du vin. Souvent issus de cépages locaux comme la Corvina, la Rondinella et parfois la Molinara, les Amarone délivrent une complexité olfactive remarquable, sur des notes de cerise confite, de pruneau, de cacao, de tabac et parfois une fine touche d’épices douces. Au palais, vous retrouverez une matière ample, une belle intensité aromatique, des tanins veloutés et une finale longue, chaleureuse, signature de ce grand vin du Nord de l’Italie.
La région de la Valpolicella, nichée à l’ouest de Vérone en Vénétie, bénéficie d’un climat doux influencé par la proximité du lac de Garde et les sommets préalpins. Les sols de cette région, majoritairement calcaires avec quelques apports d’argile, favorisent une maturité optimale des raisins, tout en donnant aux vins une fraîcheur bien équilibrée. L’histoire viticole de la Valpolicella remonte à l’Antiquité, mais c’est vraiment à partir du XXe siècle que l’Amarone s’est imposé comme un cru emblématique, apprécié pour son intensité et sa capacité de garde.
Avec son profil généreux et puissant, ce vin se marie à merveille avec une cuisine riche et savoureuse. Il accompagne idéalement des plats mijotés comme un ossobuco, un risotto à la truffe noire ou même un gibier en sauce. Les fromages affinés, tels que le parmesan ou le gorgonzola, feront également de parfaits compagnons pour sublimer l’expérience. On pourra également oser des accords régionaux comme la polenta crémeuse associée à un ragoût de viande.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour lui permettre de pleinement exprimer sa palette aromatique. N’hésitez pas à le conserver quelques années en cave afin d’en apprécier toute l’évolution.
