Vins Amarone della Valpolicella Sartori - Villa Maria - 2007

L’Amarone della Valpolicella “Cuvée Villa Maria” 2007 du domaine Sartori incarne la finesse et la profondeur emblématiques de ce grand vin rouge de Vénétie. Élaboré très probablement à partir des cépages autochtones tels que la Corvina, la Rondinella et la Molinara, il bénéficie du savoir-faire local et de la tradition séculaire de l’appellation. Sa vinification unique, reposant sur le passerillage – une technique consistant à laisser sécher les raisins plusieurs semaines après la vendange pour concentrer les arômes et les sucres –, confère au vin une puissance, une onctuosité et une richesse aromatique remarquables, tout en préservant une belle fraîcheur. Le millésime 2007, aujourd’hui bien en maturité, laisse présager des notes évoluées mêlant fruits secs, griottes à l’eau-de-vie, cuir, tabac blond et touche de cacao, enveloppés dans une texture veloutée impressionnante.

La Vénétie, nichée entre les Alpes et la mer Adriatique, profite d’un climat tempéré et favorable à la viticulture. La région de la Valpolicella, lovée dans les collines au nord de Vérone, est caractérisée par des sols calcaires et argileux qui confèrent aux vins leur structure et leur minéralité. L’histoire de l’Amarone remonte au milieu du XXe siècle, lorsqu’on découvre que certains Recioto, traditionnellement doux, fermentent davantage pour devenir secs et puissants, donnant ainsi naissance à ce vin exceptionnel qui s’impose aujourd’hui comme l’un des joyaux italiens.

Pour accompagner ce vin riche et structuré, privilégiez des plats aux saveurs affirmées comme un risotto à l’Amarone, un civet de lièvre ou un magret de canard aux cerises. Les fromages affinés, comme un parmesan vieux ou un gorgonzola piquant, sublimeront aussi la générosité et la complexité de l’Amarone. Si vous souhaitez respecter la tradition régionale, optez pour la pastissada de caval, plat emblématique de Vérone.

Je vous recommande de carafer ce vin une heure avant le service pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Dégustez-le à une température idéale de 17-18°C. Un verre large mettra en valeur sa profondeur, son volume en bouche et ses subtiles nuances d’évolution.