Vins Amarone della Valpolicella Cantine D'ora - 2021

L’Amarone della Valpolicella 2021 du domaine Cantine D'ora est un vin rouge sec d’exception, dont la réputation s’appuie autant sur son terroir que sur ses méthodes de vinification traditionnelles. Ce vin, originaire des collines de la Vénétie, est souvent issu d’un assemblage de cépages régionaux tels que la Corvina, la Rondinella et la Molinara, bien que la composition exacte puisse varier selon les maisons. La spécificité de l’Amarone tient à une méthode unique : les grappes, soigneusement sélectionnées, sont mises à sécher pendant plusieurs semaines, voir mois. Cette technique de passerillage concentre les sucres et arômes, donnant naissance à un vin puissant, riche, doté d’un bouquet évoquant la cerise noire, la prune séchée, la figue, les épices douces et parfois des notes chocolatées ou de cuir. La structure est généreuse et raffermie par des tanins élégants, adaptés au vieillissement.

La Vénétie, située au nord-est de l’Italie, est une région aux paysages vallonnés et au climat tempéré, fortement influencé par le lac de Garde et les Alpes proches qui protègent le vignoble des intempéries. Les sols, variés mais souvent riches en calcaires et basaltes, offrent au vin une profondeur et une complexité remarquables. La Valpolicella, zone d’origine de ce vin, bénéficie d’une histoire viticole millénaire et se distingue par la maîtrise d’un savoir-faire unique en Europe, né de la volonté de produire des vins concentrés et suaves.

Côté accords mets-vins, un Amarone della Valpolicella affectionne les plats puissants et relativement riches. Vous pouvez l’associer avec des viandes rouges mijotées, le gibier, des plats en sauce relevés ou encore une belle côte de bœuf grillée. Les fromages affinés à pâte dure, comme un parmesan vieux ou un grana padano, exprimeront également tout leur caractère en compagnie de ce vin. Pour une expérience plus traditionnelle, essayez-le avec un risotto à l’Amarone ou des assiettes de charcuteries locales.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, il est conseillé de servir ce vin à une température de 17 à 18°C, après une légère aération en carafe pour révéler toute la complexité de son bouquet. Ce vin possède aussi un beau potentiel de garde pour les amateurs de patience et de maturité.