Vins Amarone della Valpolicella Cava Antica - Amarone - 2012

L’Amarone della Valpolicella 2012 du domaine Cava Antica s’impose comme l’un des plus beaux représentants des vins rouges italiens puissants et généreux. Comme le veut la tradition de l’appellation, ce vin est issu de raisins soigneusement sélectionnés, puis séchés pendant plusieurs mois selon la méthode dite « appassimento ». Bien que l’assemblage exact de ce millésime ne soit pas précisé, les Amarone reposent généralement sur les cépages indigènes de la région de Vénétie, tels que la Corvina, la Rondinella et la Molinara. Le millésime 2012, marqué par une belle maturité, offre habituellement des arômes profonds de cerise noire, de prune confite, d’épices douces, avec des notes de cacao, de tabac blond et parfois des touches balsamiques. Grâce à l’élevage prolongé, la structure tannique est veloutée, parfaitement fondue, soutenant une bouche riche, pleine de nuances et de puissance.

La région de la Vénétie, à l’origine de cet Amarone, s’étend au nord-est de l’Italie, entre le lac de Garde et Vérone. Le climat y est continental tempéré, influencé à la fois par les Alpes qui protègent des vents froids et par le lac qui atténue les écarts thermiques, favorisant ainsi une lente maturation des raisins. Les vignobles reposent sur des sols argilo-calcaires, parfois volcaniques, très favorables à la concentration aromatique recherchée pour les Amarone. Cette tradition viticole, séculaire, a bâti la réputation de la Valpolicella, qui combine savoir-faire ancestral et innovations maîtrisées.

L’Amarone della Valpolicella accompagne idéalement des viandes rouges mijotées, du gibier en sauce, des fromages affinés tels qu’un vieux Parmesan ou un Pecorino. Pour une expérience typique, mariez-le à un risotto à la Valpolicella ou à des tagliatelles au ragoût de canard. L’onctuosité et la profondeur du vin subliment également des plats relevés par des truffes ou des champignons des bois.

Pour apprécier toute la complexité aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C, après carafage d’une heure au minimum si le vin est encore jeune. Ce moment de dégustation saura ravir les amateurs de grands rouges méditatifs, parfaits pour accompagner un repas gourmet ou une belle soirée de partage.