L’Amarone della Valpolicella 2011 du domaine Pasqua illustre à merveille le style unique de ce grand vin rouge de la Vénétie. Issu d’un assemblage traditionnel qui comprend généralement les cépages Corvina, Rondinella et Molinara, parfois complété d’autres variétés locales, ce vin se distingue par son élaboration : les raisins sont passerillés, c’est-à-dire qu’ils sont séchés plusieurs semaines après la récolte, avant le pressurage. Ce procédé, appelé "appassimento", concentre les arômes et la matière, offrant à l’Amarone une richesse et une puissance singulières. Le millésime 2011, avec plus d’une décennie derrière lui, permet au vin de révéler des notes de fruits noirs confiturés, de cacao, d’épices douces et de sous-bois, sa structure tannique s’étant probablement affinée avec le temps.
La Vénétie, située au nord-est de l’Italie, est un terroir historique, réputé pour ses conditions climatiques favorables et son patrimoine viticole ancestral. Les vignobles de la Valpolicella bénéficient de l’influence adoucissante du lac de Garde et des reliefs doux des Préalpes, ce qui permet une maturation idéale des raisins. Les sols variés, mêlant argile, calcaire et basalte, confèrent aux vins complexité et fraîcheur. Cette région, connue depuis l’époque romaine pour la qualité de ses vins, a fait de l’Amarone son fleuron dans la catégorie des rouges d’exception.
Un Amarone tel que celui-ci s’accorde parfaitement avec des plats robustes et savoureux. Il sublime les viandes rouges braisées, un gibier en sauce ou un risotto all’Amarone. On peut également l’apprécier avec du fromage affiné comme un parmesan de longue maturation, voire avec quelques spécialités régionales à base de polenta et plats mijotés.
Pour savourer pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 17 à 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour lui permettre de s’ouvrir et de déployer toute sa palette aromatique. Ce vin peut encore se garder quelques années si souhaité, mais il offre déjà aujourd’hui complexité et maturité.
