Avis Viniou
Le Montefabbrello Aleatico Passito 2023 est un vin rouge issu du cépage Aleatico, emblématique de l’île d’Elbe, vinifié ici selon la méthode « passito » qui consiste à faire sécher les raisins pour concentrer leurs arômes et leur richesse. Ce millésime 2023, labellisé bio, exprime toute la typicité de ce cépage aromatique, offrant une belle intensité sur des notes de fruits rouges confiturés, de rose, d’épices douces et une touche balsamique. Vinifié en sec contrairement à la majorité des passitos, il révèle une structure élégante et une belle fraîcheur, portée par une concentration travaillée, mais sans excès de sucrosité. Les sols granitiques d’Elbe apportent minéralité et une superbe finesse aux tanins.
Elba DOC est une petite appellation de Toscane située sur l’île d’Elbe, au large du littoral toscan. Cette région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par la mer, avec des hivers doux et des étés chauds, favorables à la parfaite maturation de l’Aleatico. Les sols granitiques et schisteux, alliés aux vents marins, confèrent aux vins de l’île une singularité et une élégance particulière. L’Aleatico est cultivé sur Elbe depuis l’Antiquité ; la tradition du passito y est solidement ancrée, notamment grâce à la richesse aromatique naturelle du cépage.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats corsés ou des mets à dominante méditerranéenne. Il s’accorde à merveille avec un agneau rôti aux herbes, un gibier à la Toscane ou un pigeon farci. Son caractère sec et aromatique accompagnera également un plateau de fromages affinés locaux comme le pecorino toscan, ainsi que des plats à la tomate ou aux olives. Pour une alliance régionale, essayez-le avec les traditionnels cacciucco (ragoût de poissons) ou les lapins aux olives noires.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 14-16°C, en carafe si possible pour libérer toute sa palette aromatique. Ouvrez-le une demi-heure avant la dégustation afin qu'il exprime mieux sa complexité et sa fraîcheur.
