Avis Viniou
Le Castello Pomino Bianco 2021 incarne l’élégance italienne dans toute sa fraîcheur. Issu de l’appellation Pomino DOC, ce vin blanc sec provient du superbe domaine Castello Pomino, propriété de la famille Frescobaldi. Ce vin est élaboré principalement à partir de Chardonnay, souvent accompagné de Pinot Blanc, deux cépages parfaitement adaptés au terroir toscan. Les vignes, plantées à une altitude relativement élevée pour la Toscane, bénéficient d’un microclimat unique qui apporte de la vivacité et une belle minéralité au vin. La vinification mise sur la précision et le respect de la fraîcheur aromatique, souvent avec un élevage en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit, parfois partiellement en fûts pour offrir du volume et de la structure.
La région de Pomino, nichée dans les contreforts des Apennins à l’est de Florence, est longtemps restée confidentielle. Son climat, influencé par l’altitude, est plus frais que dans le reste de la Toscane, permettant une maturation lente des raisins et développant ainsi des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et parfois une touche d’épices douces. Le sol, à dominante de schistes et de grès, confère aux vins une remarquable acidité et finesse. L’histoire viticole de Pomino remonte au XIXe siècle, lorsque la famille Frescobaldi introduisit des cépages français, faisant de cette zone l’une des plus originales de Toscane pour la production de vins blancs.
Le Castello Pomino Bianco 2021 se marie idéalement avec les produits de la mer : carpaccio de bar, ceviche de daurade ou encore crevettes grillées. Il accompagnera aussi parfaitement un risotto aux asperges, un citronnier toscan, ou encore une burrata relevée d’un filet d’huile d’olive locale. Pour une touche régionale, servez-le avec une soupe toscane « acquacotta » ou un plat de pappardelle au beurre de sauge.
Je vous suggère de le servir entre 8 et 10°C pour apprécier toute sa fraîcheur et ses délicates nuances aromatiques. Prenez le temps de le déguster, il révélera au fil des minutes sa complexité minérale et florale, typique de ce terroir d’exception.
