Vins Ombrie Castello della Sala - Cervaro della Sala - 2018

Avis Viniou

Le Cervaro della Sala 2018 du Castello della Sala est un grand vin blanc italien qui incarne à la perfection le savoir-faire viticole de l’Ombrie. Élaboré principalement à partir de Chardonnay, traditionnellement complété par une touche de Grechetto, ce vin présente une élégance remarquable et une structure généreuse. Le millésime 2018 s’est distingué par son équilibre climatique, permettant une maturation optimale des raisins. Les vendanges manuelles, suivies d’une vinification précise, incluent une fermentation en barriques, partiellement pour le Chardonnay, offrant au vin une belle complexité aromatique ainsi qu’une dimension boisée subtile, sans jamais dominer la fraîcheur naturelle des cépages locaux.

Situé à quelques encablures d’Orvieto, le Castello della Sala bénéficie d’un terroir exceptionnel aux sols argilo-calcaires, parfaits pour la vigne blanche. L’Ombrie, parfois dans l’ombre de ses voisines toscane et marchigiane, dispose pourtant d’un patrimoine viticole remarquable, façonné par la diversité de ses microclimats et la richesse de ses terres. Le climat continental apporte de belles variations de température, assurant à la fois concentration et vivacité aux raisins. L’histoire du Castello della Sala, propriété des Marchesi Antinori depuis 1940, est marquée par la quête de l’excellence, notamment à travers cette cuvée iconique du domaine, qui élève le vin blanc italien au rang des plus grands.

Le Cervaro della Sala se prête à de magnifiques accords gourmands. Sa générosité et sa finesse aromatique accompagneront idéalement un risotto aux truffes blanches d’Alba, une volaille crémée aux morilles, ou encore des crustacés nobles comme le homard. Les fromages affinés à pâte dure ou la cuisine régionale, tels que les crostini umbriens aux champignons sauvages, sublimeront également sa palette aromatique complexe.

Pour apprécier pleinement ce blanc élégant, servez-le autour de 10-12°C. Un carafage de quelques minutes pourra révéler toute la richesse de ses arômes, entre fleurs blanches, fruits à chair jaune et notes délicatement boisées. Ce vin peut également se prêter à quelques années de garde, développant alors des notes miellées et une texture encore plus soyeuse.