Le Cervaro della Sala 2023 est l’un des vins blancs emblématiques du domaine Castello della Sala, propriété d’Antinori, situé au cœur de l’Ombrie. Cette cuvée est principalement issue d’un assemblage de Chardonnay et de Grechetto, deux cépages complémentaires qui offrent au vin finesse, complexité et fraîcheur. Le millésime 2023 aura bénéficié d’une climatologie favorable qui a permis une maturation optimale des raisins. Vinifié avec soin, le Chardonnay fermente en partie en fûts de chêne où il subit un léger élevage sur lies, tandis que le Grechetto est vinifié en cuves inox afin de préserver sa vivacité. Le résultat est un vin à la robe jaune pâle, limpide, dévoilant des arômes d’agrumes mûrs, de pomme verte, de fleurs blanches, mêlés à de subtiles notes vanillées et grillées apportées par le bois.
La région d’Ombrie, située en plein centre de l’Italie, est connue pour la grande qualité de ses vins blancs, dont le terroir calcaire et argilo-siliceux confère aux raisins une belle minéralité et une expression aromatique élégante. Le climat continental, tempéré par des influences méditerranéennes provenant du lac Trasimène, permet une maturation lente et progressive du raisin, et donne souvent naissance à des vins équilibrés et purs. Castello della Sala, dont les origines remontent au XIVe siècle, a su mettre en valeur ce terroir d’exception grâce à une viticulture de précision et un savoir-faire alliant tradition et modernité.
Cervaro della Sala 2023 se prête parfaitement à des accords raffinés. Il accompagnera à merveille des fruits de mer (noix de Saint-Jacques poêlées, crevettes marinées), un risotto aux truffes d’Ombrie, des raviolis ricotta-épinards nappés d’une sauce au beurre et sauge, voire une volaille en sauce citronnée. Il sublimera également des fromages à pâte molle et à croûte fleurie jeunes, tels qu’un taleggio ou une burrata crémeuse.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin blanc sec à une température comprise entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour permettre à ses arômes de pleinement s’ouvrir. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes au préalable afin de profiter de toute sa palette aromatique et de sa belle structure.
