Vins Ombrie Cimate - Macchieto - 2018

La cuvée Macchieto 2018 du domaine Cimate, issue de l’appellation Ombrie DOC, incarne le raffinement des rouges italiens de cette région centrale. Élaborée à partir d’un assemblage typique qui peut inclure des cépages autochtones comme le Sangiovese, complétés selon le domaine par divers autres cépages internationaux ou régionaux, cette cuvée témoigne de l’équilibre entre fruit, structure et fraîcheur. Le millésime 2018 a offert des conditions favorables, permettant une maturité optimale et préservant la vivacité du fruit. La vinification, menée selon des méthodes traditionnelles avec une macération contrôlée, garantit une extraction délicate des tanins et une belle expression aromatique, avec une dominante de fruits rouges, des notes épicées et une touche légèrement boisée si un passage en fût a été effectué.

Située au cœur de l’Italie, l’Ombrie est une région viticole de caractère, souvent sous-estimée face à sa voisine toscane. Bénéficiant d’un climat continental tempéré par l’altitude et la proximité de collines, les parcelles profitent de sols argilo-calcaires riches qui apportent concentration et fraicheur aux vins. L’histoire viticole ombrienne, millénaire, remonte à l’époque étrusque et a su préserver un savoir-faire associant tradition et innovation.

Ce vin rouge sec s’accommodera parfaitement de la gastronomie italienne. Il sublimera une porchetta ombrienne, charcuterie locale relevée et juteuse, ou s’accordera avec des tajarin sauce aux cèpes, apportant relief et complexité à ces accords. Il se mariera également avec un agneau rôti aux herbes, un risotto aux truffes d’Ombrie ou avec des fromages affinés comme le Pecorino.

Pour en profiter pleinement, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C après un passage en carafe d’une demi-heure, ce qui permettra à ses arômes de s’épanouir et à la structure tannique de s’assouplir. Une dégustation attentive révèlera alors toute la typicité et l’élégance de ce grand rouge d’Ombrie.