Vins Non spécifié Cesarini Sartori - Rossobastardo - 2021

La cuvée Rossobastardo 2021 du domaine Cesarini Sartori, élaborée en Ombrie, est un vin rouge sec d’assemblage typique de cette région centrale de l’Italie. Bien que le détail précis des cépages ne soit pas mentionné, il est fréquent de retrouver dans ces cuvées locales du Sangiovese, du Montepulciano ou encore du Sagrantino, parfois assemblés avec d'autres cépages autochtones. Le millésime 2021 a bénéficié d’un climat contrasté, avec un été chaud mais modéré par des précipitations bien réparties, ce qui a favorisé à la fois la maturité optimale des raisins et une bonne fraîcheur naturelle. La vinification, selon les usages de ce domaine réputé, met l’accent sur l’expression authentique du fruit tout en privilégiant une extraction modérée, afin de conserver souplesse et élégance.

L’Ombrie, cœur vert de l’Italie, est une région viticole riche en histoire et en diversité de terroirs. Bordée par la Toscane et le Latium, elle bénéficie d’un climat continental tempéré et de sols généralement argilo-calcaires, parfois mêlés de galets ou de schistes sur les coteaux bien exposés. Ce terroir équilibré permet d’élaborer des vins rouges marqués par leur intensité aromatique (fruits rouges et noirs, épices douces), leur fraîcheur et leur structure bien dessinée, sans jamais tomber dans l’excès de puissance.

Ce vin rouge sec se mariera harmonieusement avec de nombreux plats de la cuisine italienne et ombrienne. Il accompagnera parfaitement des charcuteries artisanales, une ribollita ou des pâtes à la sauce tomate et viande, mais aussi des plats plus traditionnels comme le porchetta umbra, la terrine de gibier ou un agneau rôti aux herbes. Essayez-le également avec un fromage mi-affiné, tel un pecorino stagionato.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir aéré une demi-heure à l’avance. Ainsi, il révélera pleinement ses arômes fruités, ses notes épicées et son équilibre en bouche, typiques des vins de l’Ombrie et du savoir-faire de la maison Cesarini Sartori.