Vins Carmignano Piaggia - Il Sasso - 2021

La cuvée Il Sasso 2021 du domaine Piaggia incarne tout le raffinement et la singularité de l’appellation Carmignano DOC, en Toscane. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir du Sangiovese, le cépage emblématique de la région, accompagné habituellement de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et parfois de Merlot, selon l’assemblage traditionnel de l’appellation. Le millésime 2021 bénéficie d’un climat particulièrement favorable, avec des maturités maîtrisées et une expression aromatique intense. La vinification, mêlant savoir-faire traditionnel et modernité, vise à préserver la fraîcheur du fruit, tout en permettant une structure tannique harmonieuse et une belle complexité. L’élevage en fûts de chêne vient parfaire ce vin en lui apportant des notes subtiles d’épices et une texture veloutée.

La Toscane est une grande terre de vins, et Carmignano en est l’un des joyaux historiques, située à l’ouest de Florence, sur des collines bénéficiant d’un microclimat unique. Les sols y sont riches en galets, argiles et sables, favorisant le développement d’une vigne vigoureuse où les cépages – surtout le Sangiovese – donnent le meilleur d’eux-mêmes. Carmignano jouit d’une histoire prestigieuse : c’est l’une des plus anciennes appellations contrôlées, protégée dès 1716 par un édit du Grand-Duc de Toscane, soit bien avant la création des AOC françaises.

Ce vin, à la fois puissant, élégant et structuré, fait merveille avec les plats riches et goûteux de la cuisine toscane. Il accompagnera idéalement des pâtes fraîches aux ragù de sanglier ou de bœuf, une bistecca alla fiorentina, ou encore des fromages affinés comme le pecorino toscan. Il s’accordera également avec un agneau rôti aux herbes ou une daube de veau aux olives.

Pour en apprécier toutes les nuances aromatiques, je vous conseille de servir Il Sasso 2021 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années de garde, si vous souhaitez le laisser évoluer dans votre cave.