Vins Chianti Castello di Fonterutoli - Badiòla - 2021

Le Castello di Fonterutoli Badiòla 2021 est un chianti rouge sec en provenance du cœur de la Toscane, élaboré principalement à partir du cépage Sangiovese, accompagné parfois d’un soupçon de Merlot ou de Malvasia Nera selon les choix de la cuvée. La vinification met l’accent sur l’expression du fruit, avec une fermentation en cuve inox puis un élevage en fûts de chêne français afin d’apporter rondeur et structure sans masquer la fraîcheur typique du Sangiovese. Le millésime 2021, particulièrement en Toscane, a donné des vins équilibrés, nerveux, marqués par une belle acidité naturelle grâce à un été modérément chaud suivi de nuits fraîches à la période des vendanges.

La Toscane, région légendaire du centre de l’Italie, bénéficie d’un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs et des hivers doux, tempérés par l’influence des collines et des Alpes Apuanes. Les sols de la zone du Chianti DOC sont majoritairement calcaires, riches en galestro (schiste argileux) et en alberese (calcaire friable), favorisant la finesse et la minéralité des vins. Le vignoble du Castello di Fonterutoli, propriété historique depuis plus de six siècles de la famille Mazzei, illustre à merveille cette alliance entre tradition viticole et modernité.

Le style du Badiòla 2021 se prête à une cuisine de terroir, notamment les plats italiens à base de viandes blanches ou rouges doucement mijotées, comme une ossobuco à la florentine, une bistecca alla fiorentina, ou encore des pâtes aux ragoûts de sanglier. Il accompagne également très bien des fromages affinés, tels qu’un pecorino toscan, ainsi que des charcuteries fines, comme la finocchiona ou la coppa.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Chianti à une température comprise entre 16 et 18°C après une aération d’une demi-heure si possible, afin de révéler toute sa complexité aromatique de cerise griotte, de violette et de subtiles notes épicées. Ce vin évoluera favorablement pendant 3 à 5 ans pour ceux qui souhaitent l’oublier en cave.