Vins Chianti Giacomo Mori - 2017

Le Chianti DOC 2017 du domaine Giacomo Mori est un vin rouge sec emblématique de Toscane, élaboré principalement à partir du cépage Sangiovese, qui peut être complété de petites proportions de Canaiolo et Colorino, conformément aux traditions régionales. Ce millésime 2017 se distingue par des raisins récoltés lors d’une année chaude et solaire, donnant un vin riche en matière, caractérisé par une belle intensité aromatique autour de la cerise noire, de la violette, des épices douces et d’une touche de cuir. La vinification respecte l’identité du terroir, en privilégiant des fermentations en cuves thermorégulées puis un élevage partiel en foudres de chêne, permettant au vin de conserver fraîcheur, structure et profondeur.

La Toscane, terre de prédilection du Sangiovese, bénéficie d’un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs, tempérés par des brises venant de la mer Tyrrhénienne. Les sols, principalement composés d’argile, de galestro (schiste friable) et de calcaire, confèrent au Chianti sa minéralité et sa texture élégante. La région porte un héritage viticole séculaire, ses collines parsemées d’oliveraies, de cyprès et de vignobles dessinant un paysage reconnu dans le monde entier, et Chianti en est le symbole le plus vivant.

Ce Chianti Giacomo Mori 2017 accompagnera à merveille des plats toscans traditionnels tels qu’un bistecca alla fiorentina, une ribollita, ou des pâtes à la sauce ragù de sanglier. Il s’accorde aussi avec des viandes grillées, un gigot d’agneau aux herbes, ou des fromages affinés comme le pecorino toscan.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant la dégustation ou à le carafer, afin qu’il puisse exprimer toute sa complexité aromatique et sa finesse en bouche.