Vins Chianti Fattoria Lavacchio - Puro - 2022

La cuvée Puro 2022 de la Fattoria Lavacchio dévoile toute la typicité d’un Chianti DOC issu de Toscane, dans une expression moderne et respectueuse de l’environnement grâce à sa certification biologique. Composée principalement de Sangiovese, cépage roi de la région, éventuellemement accompagné de petits pourcentages de Canaiolo ou de Colorino selon la tradition du domaine, cette cuvée séduit par sa robe rubis vive et ses arômes éclatants de cerise fraîche, de fruits rouges croquants, relevés par une touche florale et légèrement épicée. La vinification est conduite avec soin pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur grâce à un travail précis sur les extractions, favorisant un vin à la fois gourmand et digeste, avec une structure tanique fine, typique des Chianti accessibles dans leur prime jeunesse.

La région du Chianti en Toscane bénéficie d’un climat méditerranéen marqué, alternant des étés chauds, des hivers doux et des variations de température propices à la maturation du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches en galets et bien drainés, confèrent une minéralité et une fraîcheur notables au vin. Historiquement, le Chianti incarne l’un des plus anciens terroirs viticoles d’Italie, célébré depuis la Renaissance et intimement lié au patrimoine gastronomique et culturel toscan. Fattoria Lavacchio, située sur les collines surplombant Florence, travaille en biodynamie pour exprimer le caractère du terroir avec une grande sensibilité.

Ce Chianti DOC 2022 accompagnera joliment une cuisine toscane rustique, comme une pappa al pomodoro, une bruschetta aux tomates mûres ou une ribollita. Il s’accordera tout aussi bien avec des charcuteries locales (finocchiona, prosciutto toscano), des viandes grillées, notamment l’incontournable bistecca alla fiorentina, ou encore une pizza cuite au feu de bois. Pour des accords plus élaborés, tentez-le sur un lapin aux olives ou des pâtes à la sauce tomate relevée.

Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C, afin de valoriser la fraîcheur du fruit et la vivacité des tanins. Dans sa jeunesse, une aération de 20 minutes en carafe permettra d’ouvrir davantage la palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin peut se déguster dès aujourd’hui, mais il saura aussi patienter deux ou trois années en cave pour révéler une complexité supplémentaire.