Vins Chianti Dreolino - 2007

Le Chianti DOC 2007 du domaine Dreolino est un vin rouge italien issu principalement du cépage Sangiovese, accompagné parfois de petites proportions de Canaiolo ou d'autres variétés locales selon la tradition de l'appellation. Ce millésime 2007, désormais à maturité, laisse présager une belle évolution aromatique, où les notes primaires de cerise, de violette et de fruits rouges confits se mêlent aux arômes tertiaires de cuir, de sous-bois et d’épices douces, typiques de l’élevage et du vieillissement en bouteille. La vinification suit les méthodes classiques de la région, faisant la part belle aux fermentations longues et à un élevage en foudres ou en barriques anciennes, afin de préserver l’expression du terroir tout en développant une structure élégante.

La Toscane, région viticole emblématique d’Italie, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, avec des étés chauds et une bonne amplitude thermique qui favorisent la maturation lente du Sangiovese. Les collines toscanes, constituées principalement de sols argilo-calcaires et de galestro (schiste friable), offrent un drainage naturel et un stress hydrique mesuré aux vignes, conditions idéales pour conférer au Chianti sa fraîcheur, son équilibre et ses tanins soyeux. Historiquement, le Chianti est reconnu dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins qui accompagnaient déjà les grandes tables d’Italie.

Ce Chianti 2007 s'accordera parfaitement avec une cuisine toscane traditionnelle, comme une bistecca alla fiorentina, une ribollita (soupe aux légumes et au pain), ou encore des pâtes al ragù de sanglier. Il révélera également toute sa finesse avec des volailles rôties, des viandes mijotées et des fromages affinés de type pecorino. Sa structure souple et ses arômes évolués complètent également agréablement des plats à base de champignons ou de truffe.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe d’une demi-heure permettra au nez de s’ouvrir pleinement et de sublimer la complexité de ce beau millésime arrivé à son apogée.