Vins Chianti Fattoria San Donato - Fiamma - 2019

La cuvée Fiamma 2019 produite par la Fattoria San Donato est un Chianti DOC classique, reflétant toute la typicité du terroir toscan. Principalement élaboré à partir du cépage Sangiovese, auquel peuvent s’ajouter de petites proportions de Canaiolo et de Colorino, ce vin rouge sec séduit par sa fraîcheur fruitée et sa structure équilibrée. Le millésime 2019 fut favorable en Toscane, avec un climat régulé alternant journées chaudes et nuits fraîches, donnant des raisins à la maturité idéale. On retrouve dans le verre des arômes de cerise griotte, de violette et d’épices douces, agrémentés de subtiles notes de sous-bois. Le passage en cuve ou en foudre, choisi par le domaine pour préserver la pureté aromatique du fruit, confère à la cuvée Fiamma une trame tannique fine et une belle longueur en bouche.

La Toscane, célèbre pour ses paysages vallonnés, jouit d’un climat méditerranéen tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux, ce qui favorise l’expression optimale du Sangiovese. Le sol, souvent composé de galestro (schiste argileux) et d’albarese (calcaire friable), apporte minéralité et tension aux vins de Chianti. Historiquement, la région s’illustre depuis l’époque médiévale pour la qualité de ses vins ; le Chianti, en particulier, bénéficie d’une appellation d'origine contrôlée depuis le début du XXe siècle et reste un symbole du patrimoine viticole italien.

Ce Chianti accompagne idéalement des plats toscans traditionnels comme la bistecca alla fiorentina, les pâtes au ragù de sanglier, ou encore une planche de charcuteries et fromages affinés. Il se mariera également très bien avec des plats à base de tomates, des aubergines parmigiana ou une pizza rustique. Les tanins souples et la fraîcheur du vin sauront mettre en valeur la cuisine du quotidien comme des mets plus élaborés.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chianti à une température de 16-18°C, après éventuellement une légère aération afin de libérer toute la palette aromatique. Ce vin offre d’ores et déjà un bel équilibre entre fruité et structure, mais peut également gagner en complexité après deux ou trois années de garde supplémentaires en cave.