Vins Chianti Fattoria il Palagio - Arnolfo di Cambio - 2015

Avis Viniou

Ce Chianti DOC 2015 de la Fattoria il Palagio, portant la cuvée Arnolfo di Cambio, s’inscrit dans la plus pure tradition toscane. Élaboré principalement à partir du cépage Sangiovese, auquel viennent parfois s’ajouter des cépages complémentaires comme le Canaiolo ou le Colorino, ce vin rouge sec dévoile une robe rubis éclatante et profonde. À l’ouverture, le bouquet séduit par ses notes de cerise noire, de violette, de prune, mais aussi des touches épicées et légèrement fumées, résultat d’un élevage traditionnel en foudres de chêne. La bouche, gourmande, s’équilibre entre fraîcheur, tanins présents mais fondus, et une belle persistance aromatique où affluent des nuances de fruits rouges mûrs, de cuir et d’herbes séchées.

Le Chianti puise sa personnalité dans les coteaux vallonnés de la Toscane, région au climat méditerranéen tempéré par les influences maritimes et les variations d’altitude. Les sols, argilo-calcaires et caillouteux, confèrent au Sangiovese son élégance et cette finesse tannique caractéristique. Le Chianti porte l’héritage ancestral d’une région au passé prestigieux, où la viticulture est documentée depuis l’époque étrusque; la dénomination DOC, créée pour préserver l’authenticité du vin, garantit un cahier des charges strict et le respect du terroir.

Pour sublimer ce vin, osez l’associer à une cuisine italienne traditionnelle : une bistecca alla fiorentina grillée, un agneau rôti aux herbes, ou des pâtes fraîches comme les pappardelle al ragù de sanglier. Les fromages affinés, en particulier le pecorino toscan, apprécieront également la structure du Chianti. Les recettes tomatées, telles qu’une parmigiana d’aubergines ou une caponata, feront ressortir sa fraîcheur.

Je vous conseille de servir ce Chianti 2015 entre 16 et 18°C après une respiration d’au moins une heure en carafe pour révéler toute la complexité de ses arômes et permettre à ses tanins de s’assouplir. Ce vin s’enrichira encore au fil des années, mais il est déjà prêt à offrir de beaux moments de dégustation dès aujourd’hui.