La cuvée Passi di Orma 2023 du domaine Orma est un vin rouge sec issu de l'appellation prestigieuse Bolgheri DOC, située en Toscane, en Italie. Cette cuvée d’assemblage typique de la région fait la part belle aux cépages internationaux, à savoir le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, souvent rencontrés dans le « Bordeaux à l’italienne » que représente Bolgheri. Ce millésime 2023, encore tout jeune, est élaboré dans un style moderne : la vendange est soigneusement triée, puis vinifiée en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit, avant un élevage maîtrisé en barriques qui confère structure et finesse sans dominer l’expression du terroir.
Située non loin des côtes tyrrhéniennes, la région de Bolgheri bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par la brise marine, idéal pour la maturation de cépages bordelais. Le sol, composé de sable, d’argile et de graviers, assure un drainage parfait tout en retenant suffisamment d’humidité pour aider les vignes à traverser les étés secs. Si la production de vin à Bolgheri remonte à l’Antiquité, c’est depuis les années 1980 que l’appellation s’est imposée parmi les grands vins du monde, grâce à l’audace et au savoir-faire de domaines comme Orma qui conjuguent tradition italienne et techniques modernes.
Élégant et structuré, Passi di Orma 2023 offre un bouquet fruité évoquant la cerise noire, la mûre et la prune, relevé de subtiles notes de tabac et de cacao apportées par l’élevage. Avec ses tanins soyeux et sa touche épicée, il accompagnera idéalement un filet de bœuf grillé, des côtelettes d’agneau rôties ou encore un risotto aux cèpes. Pour un accord plus régional, privilégiez une bistecca alla fiorentina ou un plateau de pecorino toscan affiné.
Ce vin mérite d’être servi à une température de 16-18°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer, et profitez au mieux de sa jeunesse sur le fruit tout en gardant à l’esprit qu’il pourra s’affiner plusieurs années en cave.
