Le Difese 2023 du domaine Tenuta San Guido, élaboré sous l'appellation Bolgheri DOC en Toscane, est un vin rouge sec qui incarne parfaitement le style contemporain de la région. Cette cuvée, fruit d’un assemblage typique impliquant principalement le Cabernet Sauvignon et le Sangiovese, allie la structure noble et la complexité aromatique des cépages internationaux à la finesse et la fraîcheur de la tradition toscane. Le millésime 2023, grâce à des conditions climatiques favorables, révèle une trame tannique soyeuse, une belle concentration de fruits (cassis, cerise noire, prune) et de fines notes épicées et balsamiques issues d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne. La vinification précise, conduite avec un grand respect du fruit, met en avant la gourmandise et l’équilibre du vin, tout en promettant un joli potentiel d’évolution à moyen terme.
Le terroir de Bolgheri, situé non loin de la côte Tyrrhénienne, profite d’un climat méditerranéen tempéré par les brises marines. Cette influence offre une maturation progressive des raisins, garantissant un parfait équilibre entre puissance et fraîcheur. Les sols riches en galets roulés, argiles et sables favorisent une excellente drainage et contribuent à la minéralité des vins locaux. La région, autrefois principalement orientée vers l’agriculture, connaît depuis les années 1960 un renouveau grâce à l’introduction de cépages français, faisant aujourd’hui de Bolgheri l’un des symboles des “Super Toscans”.
Le Difese s’accordera idéalement avec de nombreuses viandes rouges rôties ou grillées, un carré d’agneau aux herbes ou encore un osso buco alla toscana. On pourra également l’associer à des plats plus simples mais savoureux comme une ribollita ou une charcuterie affinée de Toscane, où ses notes épicées et sa fraîcheur contrebalanceront la richesse des mets.
Pour révéler toute la palette aromatique du vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, à une température de 16-18°C, après l’avoir, idéalement, carafé une demi-heure. Cela permettra à ses arômes de s’ouvrir et d’offrir une dégustation des plus harmonieuses.
