Le Difese 2017 de la Tenuta San Guido, issu de la prestigieuse appellation Bolgheri en Toscane, se distingue par son style élégant et accessible. Ce vin rouge sec, signé par la même maison qui produit le célèbre Sassicaia, s’inscrit dans la tradition des super-toscans, dont l’assemblage met souvent en œuvre le cabernet sauvignon et le sangiovese, bien qu’une part d’incertitude demeure sur la répartition précise des cépages. Le Difese affirme généralement un caractère fruité, dominé par des notes de cerise noire, de prune, auxquelles s’ajoutent des touches plus épicées et légèrement boisées, résultat d’un élevage maîtrisé qui n’écrase pas le fruit. L’attaque est souple, la bouche montre une belle structure sans excès, soutenue par des tanins mûrs et une finale persistante sur des nuances balsamiques.
La région de Bolgheri, sur la côte toscane, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence rafraîchissante de la mer, ce qui autorise une maturité optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur aromatique. Les sols mêlent sable, argile et graviers, offrant un bon drainage et une complexité minérale qui enrichit les vins. Bolgheri n’a acquis son prestige international que récemment, dans la seconde moitié du XXe siècle, notamment grâce à la création des premiers super-toscans, qui ont su exprimer tout le potentiel de ce terroir hors normes.
Ce vin se révèle particulièrement à l’aise en accompagnement de viandes rouges grillées ou rôties, d’agneau aux herbes, ou encore d’un osso buco savoureux. Il répondra parfaitement à la cuisine toscane typique : bistecca alla fiorentina, salumi locaux, ou encore un plat de pappardelle au ragoût de sanglier. Fromages affinés et tommes de brebis sublimeront également sa structure tannique et sa fraîcheur.
Pour profiter pleinement de toute la palette aromatique de Le Difese 2017, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure environ, afin de l’aérer et d’attendrir ses tanins. Vous apprécierez alors toute l’expression nuancée de ce rouge signé d’un grand nom de Bolgheri.
