Avis Viniou
Le Brunello di Montalcino Cuvée Helichrysum 2020 du domaine San Polino est un vin rouge issu exclusivement du cépage Sangiovese Grosso, comme l’exige l’appellation Brunello di Montalcino DOC. La cuvée Helichrysum, hommage à une fleur typique des collines de Montalcino, valorise l’expression la plus pure et haute de son terroir. Nous sommes ici sur un millésime 2020, porté par une maturité de fruit remarquable due à une année chaude, mais équilibrée par la viticulture biologique rigoureuse pratiquée par San Polino. Après une fermentation soignée, le vin vieillit longuement en foudre afin d’assouplir ses tanins et de développer les arômes complexes qui font la renommée de l’appellation. Le vin arbore une robe grenat profonde, un nez complexe de cerise noire, de violette, d'épices séchées et une touche balsamique, porté par une bouche ample et structurée, fraîche, à la finale persistante.
La Toscane, et tout particulièrement Montalcino, jouit d’un climat méditerranéen tempéré, avec de grandes différences thermiques entre le jour et la nuit, favorisant la maturation lente et homogène du Sangiovese. Les sols, riches en galets, argiles et calcaires, obligent la vigne à s’enraciner profondément, donnant des vins intenses, racés et dotés d’une grande capacité de garde. L’histoire viticole de la région est intimement liée à la figure du Sangiovese, érigée en cépage-roi dès le XIXe siècle. Depuis l’obtention de la DOC en 1966 puis de la DOCG en 1980, le Brunello di Montalcino est reconnu comme l’un des vins les plus emblématiques d’Italie.
Ce vin appelle des accords raffinés et puissants. Il s’accordera parfaitement avec de l’agneau rôti aux herbes de Toscane, un filet de bœuf en croûte ou encore des plats régionaux comme la bistecca alla fiorentina. Les plats en sauce à base de cèpes ou de truffe noire mettront également en valeur sa palette aromatique et sa structure.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir le Brunello di Montalcino Cuvée Helichrysum 2020 entre 16 et 18°C. Un carafage d’une heure permettra au vin d’exprimer toute sa complexité et la noblesse de ses tanins. Ce vin, bien que déjà expressif dans sa jeunesse, possède également un excellent potentiel de garde de dix à vingt ans supplémentaires.
