Vins Non spécifié Castello dei Rampolla - Sammarco - 2019

Avis Viniou

Le Sammarco 2019 du Castello dei Rampolla est un vin rouge toscan d’exception, élaboré principalement à partir de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et une petite touche de Sangiovese, cépage emblématique de la région. Ce millésime se distingue par sa structure élégante, des tanins soyeux et une superbe concentration aromatique. La vinification, fidèle à la philosophie de la propriété, privilégie une approche biodynamique et un élevage en fûts de chêne, apportant finesse et complexité. Les notes de fruits noirs mûrs, de cassis, de cerise noire, s’entremêlent avec des arômes subtils d’épices, de boîte à cigares et légèrement boisés, typiques des grands assemblages toscans de style « Super-Tuscan ».

La Toscane, région phare du centre-ouest italien, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, avec des étés chauds et secs tempérés par la brise marine et des hivers doux. Les sols y sont variés, alternant entre calcaire, argile et schistes, offrant un terroir idéal à la culture du Cabernet Sauvignon et du Merlot, ainsi qu’au Sangiovese. Cette diversité, alliée à une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité, explique la richesse et la renommée mondiale des vins toscans. Les collines vallonnées et bien exposées autour du Castello dei Rampolla favorisent une maturité lente et complète des raisins, gage de profondeur et d’élégance.

Le Sammarco 2019 appelle des accords mets-vins raffinés, qui respectent sa puissance et son équilibre. Il s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un osso buco milanais, ou encore un filet de sanglier sauce au vin. Pour un accord régional, une belle bistecca alla fiorentina ou des pasta aux cèpes feront ressortir sa dimension aromatique et sa belle persistance.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir ouvert ou idéalement carafé une heure à l’avance. Il gagnera à vieillir encore quelques années en cave, mais offre dès à présent une superbe expérience alliant générosité, finesse et complexité.