La cuvée Do ut des 2018 du domaine Fattoria Carpineta Fontalpino est un vin rouge sec d’Italie, issu de la célèbre région viticole de Toscane. Ce vin est le fruit d’un assemblage soigneusement réalisé, bien que la cuvée Do ut des soit classiquement composée de Sangiovese, Merlot et Cabernet Sauvignon. Le millésime 2018 se distingue par l’élégance et l’intensité aromatique de ses raisins, récoltés à parfaite maturité. La vinification associe des méthodes traditionnelles à une touche de modernité, avec un élevage en barriques qui confère au vin structure et complexité, tout en préservant la fraîcheur du fruit.
La Toscane est réputée pour ses paysages vallonnés et ses sols argilo-calcaires, idéals pour l’expression de cépages nobles. Le climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et des hivers doux, favorise une maturation lente et régulière, essentielle pour obtenir des vins alliant puissance et finesse. Historiquement, la Toscane a donné naissance à des vins de classe mondiale, appréciés tant pour leur capacité de garde que pour leur personnalité affirmée. Les domaines comme Carpineta Fontalpino s'inscrivent dans cette tradition tout en innovant à travers la production de "Super Toscans", vins d’assemblage hors appellation classique DOC.
Ce vin accompagne parfaitement des plats riches et savoureux tels qu’un filet de bœuf aux cèpes, une épaule d’agneau rôtie aux herbes ou des pâtes à la sauce ragù de sanglier, typiques de la région. Il se marie également très bien avec des fromages affinés comme le pecorino toscan, ou des plats en sauce tomate, qui révèlent toute la complexité aromatique du vin.
Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 16-18°C afin de profiter pleinement de la palette aromatique et de la structure tannique. Il peut avantageusement être carafé une heure avant le service pour libérer ses arômes et offrir toute sa générosité.
