La cuvée Soffocone di Vincigliata 2023 du domaine Bibi Graetz est un vin rouge sec italien produit en Toscane, une région emblématique dont la réputation n’est plus à faire dans le monde du vin. Cette cuvée, signature du domaine, est essentiellement issue du Sangiovese, cépage noble et incontournable de la région, auquel s’ajoutent parfois une touche de Colorino ou de Canaiolo, selon l’assemblage retenu par le vigneron. Millésime 2023, cette cuvée reflète toute la vivacité d’une année baignée de soleil, conjuguée au savoir-faire artisanal de Bibi Graetz, qui privilégie une vinification peu interventionniste pour préserver la pureté du fruit. Les raisins proviennent de vignes plantées sur des coteaux escarpés autour de Fiesole, à proximité de Florence, bénéficiant d’un magnifique terroir argilo-calcaire qui apporte minéralité et fraîcheur au vin. L’élevage, généralement mené en barriques de plusieurs vins, arrondit les tanins tout en respectant le fruit.
La Toscane séduit avec ses collines ondulantes, son climat méditerranéen tempéré et ses sols variés, principalement constitués de galestro, de calcaire et d’argile. Ces conditions sont idéales pour le Sangiovese, qui s’y exprime avec finesse et élégance. L’histoire viticole de la région est millénaire : depuis l’époque étrusque, la Toscane a su développer un vignoble de renommée mondiale, et le dynamisme des vignerons actuels, tel que Bibi Graetz, contribue à renouveler la tradition.
Le Soffocone di Vincigliata 2023 dévoile un nez intense de cerise juteuse, de mûre, rehaussé de notes florales (violette) et d’une touche balsamique. La bouche est élégante, fraîche et structurée, avec des tanins soyeux et une belle longueur. Ce vin accompagnera parfaitement un plat régional comme la bistecca alla fiorentina, grand classique toscan à base de bœuf grillé, ou un ragoût de sanglier. Il s’accordera également très bien avec des volailles rôties, des fromages affinés ou une assiette d’antipasti à base de charcuteries et de légumes grillés.
Je vous conseille d’ouvrir cette bouteille une heure avant la dégustation, et de la servir à une température idéale de 16-18°C afin de mettre en valeur toute la palette aromatique et la finesse des tanins de ce superbe vin toscan.
