Vins Non spécifié PietraNova - Liborio - 2017

La cuvée Liborio du domaine PietraNova, millésime 2017, s’inscrit dans la tradition des rouges toscans structurés et élégants. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, il est courant dans la région de travailler avec le Sangiovese, parfois associé à des variétés internationales comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon. Ce millésime débute aujourd’hui une belle phase de maturité, laissant s’exprimer la richesse de ses arômes : fruits rouges mûrs, prune, une pointe de réglisse, suivis de notes balsamiques et d’épices douces héritées d’un élevage sous bois soigneusement maîtrisé. En bouche, le vin révèle une structure tannique affirmée, équilibrée par une fraîcheur caractéristique du terroir toscan et une belle persistance aromatique.

La Toscane, berceau culturel et viticole de l’Italie centrale, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, favorisé par les influences marines et les reliefs vallonnés. Les sols argilo-calcaires, riches en galets et parfois mêlés de sables, confèrent aux vins finesse et élégance, tout en préservant leur potentiel de garde. Berceau de grands classiques comme le Chianti ou le Brunello, la Toscane sait aussi se réinventer au travers de cuvées créatives, à l’image de ce Liborio, qui porte haut la typicité et la modernité de la région.

Pour sublimer ce rouge toscan, privilégiez des accords généreux : une belle côte de bœuf grillée, un osso buco à la gremolata ou des plats en sauce comme la traditionnelle peposo alla fiorentina, ce ragoût de bœuf longuement mijoté au vin rouge. Les fromages affinés à pâte dure, tel un pecorino toscan, accompagnent également le vin avec bonheur.

Servez ce vin à une température optimale de 16-18°C, en prenant le temps de l’aérer en carafe une heure avant le service si possible. Il exprimera alors toute la complexité de son bouquet et la souplesse de ses tanins, pour un moment de dégustation mémorable.