Vins Non spécifié Biserno - Bibiena - 2012

La cuvée Bibiena 2012 du domaine Biserno est un vin rouge sec, représentatif de l’élégance toscane et du savoir-faire de ce domaine d’excellence. Cette cuvée, issue d’un assemblage typique des « Super Toscans », mêle généralement les cépages internationaux tels que le Cabernet Franc, le Merlot, parfois le Cabernet Sauvignon et le Petit Verdot, quoique la répartition précise ne soit pas communiquée ici. Le millésime 2012, marqué par un été chaud mais équilibré et une excellente maturité des raisins, confère au vin profondeur, structure et concentration. Au nez, il développe un bouquet complexe de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune, relevé de notes épicées, de cuir noble et de discrètes touches boisées issues d’un élevage en barriques soigné mais maîtrisé. En bouche, la texture est soyeuse, la trame tannique fine et gourmande, et la finale longue, sur de plaisantes nuances balsamiques et minérales, propre aux grands terroirs.

Situé en Toscane, le domaine Biserno s’étend entre les collines de la Haute Maremme, non loin de Bolgheri, célèbre pour ses vins innovants mais ancrés dans la tradition. La région bénéficie d’un climat méditerranéen idéal, caractérisé par des étés chauds tempérés par la brise marine, et des hivers doux. Les sols mêlent argile, sable et graviers, offrant un drainage parfait et produisant des expressions raffinées des variétés bordelaises cultivées ici. L’histoire viticole de la Toscane est pluriséculaire ; si elle est mondialement célèbre pour son Sangiovese, la région a su montrer via ses cuvées de style international toute sa capacité à s’adapter, donnant naissance à des vins puissants, expressifs et élégants.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées (côte de bœuf, entrecôte), un pigeon rôti ou un magret de canard, mais aussi une cuisine italienne sophistiquée comme l’ossobuco à la toscane ou les pappardelle al ragù di cinghiale (au sanglier). Son caractère s’accorde également avec des fromages affinés, voire certains gibiers en sauce.

Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Bibiena 2012 entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un carafage d’une heure afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Ce vin, arrivé à maturité, se prête aujourd’hui à une belle dégustation, mais il peut encore vieillir quelques années en cave pour les amateurs de vins évolués.