La cuvée Dogajolo rouge 2011 du domaine Carpineto est un vin italien représentatif du style moderne de la Toscane. Ce vin d’assemblage, communément élaboré à partir d’un mariage de Sangiovese majoritaire avec une pointe de Cabernet Sauvignon ou Merlot, mêle tradition régionale et influences bordelaises. Le millésime 2011 a bénéficié d’un été chaud et ensoleillé, donnant des raisins parfaitement mûrs, propices à l’expression fruitée et à la concentration aromatique. La vinification est précise, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit, suivie d’un élevage partiel sous bois qui ajoute de la complexité. On retrouve ainsi un vin élégant, au nez de cerise, de petits fruits rouges et d’épices douces, avec une bouche souple, équilibrée par des tanins fins et une jolie finale légèrement boisée.
La Toscane, berceau de grands vins italiens, est caractérisée par des collines vallonnées, un climat méditerranéen tempéré et des sols riches en argile, calcaire et galestro. Ce terroir d’exception, allié à une histoire viticole millénaire, favorise l’élaboration de cuvées d’une très belle typicité. Les Dogajolo incarnent particulièrement bien la modernité toscane, grâce à leur accessibilité et leur approche fruitée, tout en préservant la signature du Sangiovese.
Du point de vue des accords mets-vins, cette cuvée accompagnera idéalement des plats toscans tels qu’une bistecca alla fiorentina, des lasagnes aux cèpes ou un ragoût de sanglier. Elle saura aussi sublimer des viandes grillées, une assiette de charcuterie italienne ou des fromages affinés comme le pecorino.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra de révéler toute la complexité de son bouquet et d’assouplir ses tanins. Ce vin pourra encore évoluer quelques années mais s’exprime déjà avec gourmandise et équilibre.
