Vins Non spécifié Vignaiolo di San Gimignano (Il Palagio in Poggio) - Tzibolo - 2006

La cuvée Tzibolo 2006 du Vignaiolo di San Gimignano (Il Palagio in Poggio) incarne parfaitement le charme des grands rouges toscans. Issue d’un assemblage dont le détail reste secret, elle fait la part belle aux cépages locaux, probablement autour du Sangiovese, cépage-roi de la région, auxquels peuvent s’ajouter des variétés comme le Canaiolo ou le Colorino. Le millésime 2006 est reconnu pour la qualité de son fruité, son équilibre et sa capacité de garde, grâce à des conditions climatiques particulièrement adaptées à la parfaite maturité des raisins. Le terroir de San Gimignano offre des sols composites – à dominante argilo-calcaire – qui permettent au vin d’acquérir profondeur, minéralité et complexité. La vinification traditionnelle, souvent menée en cuves inox puis affinée en fûts de chêne, donne ici un vin à la robe grenat soutenu et au bouquet intense, mêlant fruits noirs mûrs, nuances d’épices douces, notes de sous-bois et une touche balsamique.

La Toscane bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, idéal pour les rouges à la fois élégants et structurés. Ses collines baignées de soleil sont bercées par le vent, ce qui limite les maladies du vignoble et concentre les arômes. San Gimignano est une cité médiévale célèbre, dont l’histoire viticole remonte à l’époque etrusque ; si la Vernaccia blanche y est emblématique, la région produit aussi de splendides vins rouges pleins d’authenticité et de caractère.

Ce vin trouvera un accord parfait avec les viandes rouges rôties ou grillées, une belle tagliata de bœuf à la toscane avec roquette et copeaux de parmesan, ou un agneau aux herbes. Les plats de terroir comme la ribollita, le ragoût de sanglier ou une assiette de charcuteries locales sublimeront également sa structure et ses arômes.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après une aération de 30 minutes à une heure en carafe afin de révéler toute la richesse de ses arômes tertiaires. Un vin prêt à être bu, mais qui, si vous le souhaitez, peut encore être conservé quelques années dans de bonnes conditions.