Vins Non spécifié Poggio Alto - Governo all'Uso Toscano

Le Poggio Alto Governo all’Uso Toscano rouge est une cuvée qui incarne l’esprit traditionnel toscan, issue d’une méthode historique appelée « governo », typique de la région. Ce procédé consiste à ajouter, après la fermentation principale, une portion de raisin séché sur paille, ce qui relance la fermentation et apporte plus de richesse, de rondeur et une agréable sucrosité au vin. Cette cuvée n’étant pas millésimée, elle vise la régularité d’un style caractérisé par une robe rubis profond, des arômes de cerise noire, de prune mûre, de délicates notes d’épices douces et une texture souple. Les cépages utilisés sont ceux traditionnellement cultivés en Toscane, comme le Sangiovese en prédominance, souvent complétés par du Merlot ou du Canaiolo, donnant un vin gourmand, expressif et facile d’accès, avec des tanins fondus et une finale légèrement veloutée.

La Toscane, cœur viticole de l’Italie, bénéficie d’un climat doux marqué par l’influence de la mer Tyrrhénienne : des étés chauds et ensoleillés, des hivers modérés et de belles amplitudes thermiques. Les sols vallonnés, composés d’argile, de sable et de galets, favorisent l’expression et la maturité optimale du Sangiovese. La tradition viticole toscane est ancienne, indissociable de la culture et de la gastronomie régionales. Des méthodes comme le governo, autrefois utilisées pour assurer une bonne fermentation et ajouter de la complexité, sont aujourd’hui prisées pour sublimer cette typicité locale.

Pour accompagner ce vin rouge généreux et velouté, privilégiez des mets qui font la part belle à la cuisine toscane ou méditerranéenne. Il s’accordera idéalement avec une ribollita (soupe toscane aux haricots et légumes), des pappardelle à la sauce ragù de sanglier, une pizza à la charcuterie, ou encore de la bruschetta aux tomates confites et jambon de Parme. Les viandes grillées, volailles rôties et fromages tels que le pecorino toscan sublimeront aussi sa texture et ses saveurs.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant le service pour réveiller toute sa dimension gourmande et permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin se déguste volontiers dans ses premières années pour profiter de sa fraîcheur et de son fruit.