Vins Cirò Ippolito - Colli del Mancuso - 2020

Le Cirò Rouge Cuvée Colli del Mancuso 2020 du domaine Ippolito est un vin italien issu du terroir enchanteur de Calabre, au sud de la péninsule. Aussi bien sur le plan historique que stylistique, le Cirò jouit d’une solide réputation pour ses vins rouges de caractère, souvent élaborés à partir de cépages autochtones comme le Gaglioppo, même si la nature exacte de l’assemblage peut varier selon les propriétés et les cuvées. Chez Ippolito, la Cuvée Colli del Mancuso témoigne d’un grand respect de traditions locales : les raisins issus de parcelles soigneusement sélectionnées sur des coteaux bien exposés profitent à la fois d’un ensoleillement généreux et de l’influence modératrice de la mer toute proche. La vinification, généralement orientée vers le respect du fruit et une extraction maîtrisée, permet d’obtenir des vins à la fois structurés et élégants, exprimant des arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et parfois de délicates notes florales ou minérales.

Située aux confins du sud de l’Italie, la Calabre possède un climat méditerranéen typique, avec des étés chauds et secs tempérés par la brise marine. Les sols, souvent composés d’argiles, de sable et parfois de calcaire, apportent au vin une minéralité distinctive et une belle profondeur. Cirò, l’une des appellations les plus renommées de la région, remonte à l’Antiquité où ses vins étaient déjà prisés. Cette longue tradition se retrouve aujourd’hui dans l’attachement des producteurs, comme Ippolito, aux cépages locaux et à la qualité.

Pour magnifier ses saveurs, ce Cirò Rouge accompagne merveilleusement les viandes grillées ou en sauce, l’agneau rôti ou braisé, le porc aux herbes, ainsi que des plats typiques calabrais comme la pasta ’nduja ou les aubergines alla parmigiana. Il se marie également à des fromages affinés à pâte dure ou des plats riches en saveurs.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une éventuelle légère aération afin de libérer toute la palette aromatique. Une garde de quelques années peut également lui permettre de révéler une plus grande complexité.