Vins Taurasi Fattoria La Rivolta - Terra di Rivolta - 2018

La cuvée Terra di Rivolta 2018 de la Fattoria La Rivolta, élaborée sous l’appellation Taurasi en Campanie, offre tout le caractère des grands rouges italiens du Sud. Issu d’un terroir volcanique typique de la région, ce vin rouge sec séduit par sa robe profonde et sa structure gourmande. Si l’Aglianico est traditionnellement le cépage phare de Taurasi, il est probable que cette cuvée en soit principalement issue, même si la proportion précise peut varier. La vinification dans cette zone favorise souvent une longue macération afin de révéler toute la puissance aromatique du raisin, suivie d’un élevage en fût qui affine les tanins et complexifie le bouquet.

La Campanie, terre de contrastes, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les influences montagneuses et la proximité de la mer Tyrrhénienne. Les sols volcaniques, riches en minéraux, confèrent aux vins une signature singulière, alliant force tannique, fraîcheur et une certaine austérité en jeunesse. Historiquement, le Taurasi est considéré comme le « Barolo du Sud » pour sa capacité à se bonifier de longues années en cave tout en développant des notes raffinées de fruits noirs, d’épices douces, de cuir et parfois de tabac.

Pour le mettre en valeur à table, privilégiez des viandes mijotées comme un agneau rôti aux herbes, un osso buco ou des plats emblématiques de la tradition campanienne tels qu’un ragoût napolitain ou une pasta à la sauce ragù. Les fromages affinés à pâte dure, italiens de préférence, viendront aussi souligner la structure du vin.

Pour l’apprécier à son plein potentiel, prévoyez une ouverture une à deux heures avant le service, voire un passage en carafe si le vin semble encore fermé. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, ce qui permettra à la cuvée de dévoiler toutes ses nuances aromatiques et sa profondeur.