La Cuvée Prestige de Ca' del Bosco, issue de l'appellation Franciacorta DOC en Lombardie, incarne l’excellence des mousseux italiens. Ce vin non millésimé est élaboré en Blanc de Blancs, essentiellement à partir du cépage Chardonnay, parfois accompagné d’une petite proportion de Pinot Blanc. La vinification fait appel à la méthode traditionnelle, celle utilisée en Champagne, avec une fermentation en bouteille sur lies qui confère complexité et finesse. Le style brut, donc peu dosé en sucre, garantit une grande fraîcheur et une tension agréable en bouche. La robe est d’un or pâle lumineux, animée de bulles très fines, tandis que le nez révèle des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et de subtiles notes de brioche.
La Franciacorta se situe entre Bergame et Brescia, nichée au pied des Préalpes. Le climat bénéficie de l’influence modératrice du lac d’Iseo, offrant des amplitudes thermiques peu marquées qui préservent la fraîcheur des raisins. Les sols sont majoritairement morainiques, riches en minéraux et bien drainés, contribuant à la finesse des vins locaux. Historiquement, la région a pris son essor dans les années 1960, s’imposant rapidement comme l’un des plus sérieux rivaux des Champagnes français grâce à son savoir-faire et à ses terroirs d’exception.
A table, la Cuvée Prestige se distingue par sa polyvalence. Servez-la en apéritif avec des amuse-bouches fins à base de poissons crus ou fumés, des carpaccios de dorade, ou encore avec une friture légère d’éperlans. Elle exalte également les spécialités du territoire, comme la salade de brochet du lac d’Iseo, les risottos aux herbes fraîches, voire une escalope de veau à la milanaise. Son équilibre et sa vivacité offrent un magnifique contrepoint aux plats crémeux ou à base de fromage frais.
Pour apprécier pleinement ce Franciacorta, je recommande une dégustation à une température de 8-10°C. Servez-le dans des flûtes élancées pour valoriser la finesse de ses bulles et la subtilité de son bouquet.
