Vins Biferno Camillo de Lellis - Biferno Rosso Riserva - 2007

La cuvée Biferno Rosso Riserva 2007 du domaine Camillo de Lellis est une très belle expression du terroir méconnu mais authentique du Molise. Ce vin rouge sec est une cuvée emblématique de l'appellation Biferno DOC, où l’assemblage, généralement dominé par le Montepulciano et complété de Trebbiano ou d’Aglianico, confère au vin structure, tenue et richesse aromatique. Le millésime 2007, après un élevage soigneux, fait apparaître toute la complexité d’une longue maturation : de profonds arômes de fruits noirs mûrs, de pruneau, de cuir, avec des notes épicées et balsamiques en filigrane. En bouche, les tanins polis viennent soutenir une matière généreuse, sans lourdeur, et la finale s’étire sur des notes de cacao, de tabac et de sous-bois.

La région du Molise, nichée entre les Abruzzes et les Pouilles, est l'une des plus petites d’Italie et mérite d’être découverte pour ses paysages vallonnés mêlant montagnes et plaines côtières. Le climat méditerranéen, doux mais marqué par de fortes variations entre les journées chaudes et les nuits fraîches, favorise une maturité optimale du raisin, tandis que les sols argilo-calcaires permettent aux cépages locaux de s’exprimer avec profondeur et finesse. La tradition viticole s’y perpétue depuis l’Antiquité, même si le Molise demeure dans l’ombre de ses voisines, ce qui offre souvent d’excellents rapports qualité-prix.

Pour accompagner un Biferno Rosso Riserva de ce calibre, tournez-vous vers des plats de caractère. Les viandes rouges mijotées ou grillées, un agneau aux herbes, des côtes de veau ou encore un ragoût de sanglier s’associeront magnifiquement à la structure du vin. On peut aussi opter pour des charcuteries régionales ou un pecorino affiné, qui joueront en harmonie avec les notes évoluées du vin.

En dégustation, servez ce vin à une température de 16-18°C. Je recommande de le déboucher une heure avant le service, afin de laisser s’ouvrir tous ses arômes tertiaires. Il s’agit d’un vin de garde qui peut encore séduire pendant plusieurs années, mais qui, après plus de quinze ans, offre déjà toute la noblesse de son évolution.