Avis Viniou
Le Barolo, souvent considéré comme le "roi des vins italiens", est un vin prestigieux, et la cuvée Pajama de Domenico Clerico en 2018 ne fait pas exception. Issu de 100% de Nebbiolo, cépage réputé pour produire des vins riches en tanins avec d’excellentes capacités de garde, cette cuvée est le fruit d’un millésime 2018 particulièrement intrigant, marqué par des oscillations climatiques mais qui, grâce au savoir-faire du domaine, a permis de créer un vin d’une grande élégance. Le terroir du Barolo se caractérise par des sols argilo-calcaires, donnant une structure prodigieuse et des arômes complexes de fruits rouges, de roses et d’épices. La vinification, quoique non spécifiée, suit généralement des méthodes traditionnelles avec un élevage prolongé en fûts de chêne favorisant une évolution harmonieuse des saveurs.
Le Piémont, où est niché ce vin, est une région viticole majeure en Italie. Bénéficiant d’un climat continental avec des étés chauds et des hivers rigoureux, et influencée par les Alpes environnantes, elle offre un environnement unique qui façonne des vins au caractère profond et bien typé. La région a une richesse historique en viticulture, cultivée depuis l’époque romaine, et mieux connue pour ses vins rouges exceptionnels.
Pour accompagner cette cuvée Pajama, vous pouvez envisager des mets savoureux tels qu’un risotto aux truffes blanches, typique de la région, ou des viandes rouges rôties. Un plat de gibier ou un fromage affiné comme le Castelmagno serait également une excellente harmonie gustative, sublimant les arômes puissants du Barolo.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, ce qui permettra aux tanins de s'assouplir et aux arômes de s'exprimer pleinement. Une aération préalable, en carafe ou non, soulignera encore davantage la profondeur et la complexité de cette superbe cuvée.
