Avis Viniou
Le Barolo 2016 de Domenico Clerico, cuvée Pajama, est un vin rouge élaboré principalement à partir du cépage Nebbiolo, emblématique du Piémont, en Italie. Ce millésime 2016 se distingue par sa superbe structure et sa complexité aromatique. Le Nebbiolo, à l'origine de ce vin, est reconnu pour produire des vins aux arômes de roses, de cerises et de truffes, accompagnés de tanins solides et d'une acidité élevée, qui favorisent une bonne garde. Les vignes de Domenico Clerico bénéficient des prestigieux terroirs du Barolo, où le sol argilo-calcaire et le microclimat idéal permettent au Nebbiolo de s'épanouir pleinement.
Le Piémont est situé dans le nord-ouest de l’Italie, niché entre les Alpes et les collines des Langhe, offrant un climat continental tempéré par la montagne. Cette région bénéficie de brumes matinales qui, combinées au terroir unique, contribuent à produire des vins d’une grande finesse. Le Barolo, surnommé le "roi des vins et vin des rois", a une histoire riche qui remonte au milieu du 19ème siècle, et il est reconnu pour sa capacité à vieillir pendant des décennies.
Pour sublimer ce vin de caractère, des accords mets-vins judicieux sont essentiels. Le Barolo 2016 se marie merveilleusement bien avec des plats à base de viande rouge comme un rôti de bœuf ou un osso buco de veau. Sa robustesse et ses arômes terreux complètent parfaitement les plats aux truffes, souvent utilisés dans la cuisine piémontaise. Des fromages affinés, tels que la Tome de Montagne ou le Castelmagno, souligneront également sa complexité aromatique.
Pour apprécier pleinement ce Barolo, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C. Une heure de carafage avant dégustation peut également aider à libérer tous ses arômes, révélant ainsi toute la profondeur et l'élégance de ce noble vin italien.
