Le Barolo DOC 2017 du domaine Arnaldo Rivera, issu de la cuvée « undicicomuni », est un rouge de grande envergure, exclusivement élaboré à partir du cépage Nebbiolo. Ce millésime bénéficie d’une vinification traditionnelle, comprenant une longue macération et un élevage en fûts de chêne, apportant structure et complexité. La robe est grenat limpide, tandis qu’au nez s’épanouissent des senteurs de cerise noire, de pétale de rose, de violette, rehaussées de notes épicées et de sous-bois. En bouche, le vin révèle une matière dense, structurée par des tanins puissants mais civilisés, une acidité fraîche, et une intense persistance aromatique, typique des grands Barolo.
Le Barolo naît au cœur du Piémont, dans la Langhe, une région vallonnée inscrite au patrimoine de l’UNESCO, réputée pour la singularité de ses sols marneux riches en calcaire et en argile. Le climat y est continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, ce qui permet une maturation lente et complète du Nebbiolo. L’appellation Barolo s’étend sur onze communes, d’où le nom « undicicomuni » de cette cuvée, qui rend hommage à la diversité des terroirs de l’appellation et à leur complémentarité dans l’assemblage final.
En accompagnement, ce vin d’exception apprécie les mets riches et savoureux. Il révèlera tout son potentiel aux côtés de viandes rouges mijotées telles qu’un brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo), de gibiers en sauce, ou encore d’un risotto aux cèpes. Les fromages affinés de la région, comme le Castelmagno ou le Taleggio, seront des partenaires de choix, tout comme la truffe blanche d’Alba, trésor culinaire du Piémont.
Pour apprécier pleinement la complexité de ce Barolo 2017, il est conseillé de le carafer deux à trois heures avant la dégustation et de le servir à une température de 17-18°C. Ce vin dispose également d’un excellent potentiel de garde : il gagnera en harmonie et en profondeur au fil des années.
