Le Barolo DOC 2016 "Cuvée Undicicomuni" d’Arnaldo Rivera est une grande cuvée dotée d’une signature singulière. Élaboré au cœur du Piémont, ce vin rouge illustre parfaitement la noblesse du cépage Nebbiolo, ici récolté sur onze communes différentes, ce qui lui offre une belle complexité aromatique et une profondeur rare. Le millésime 2016 est unanimement salué : il combine équilibre, fraîcheur et potentiel de garde impressionnant. La vinification respecte la tradition barolesque, avec des fermentations longues et un élevage en fûts de chêne, permettant au vin d’affiner sa structure tannique tout en conservant les arômes caractéristiques du Nebbiolo, comme la rose, la cerise griotte, la réglisse et quelques subtiles notes truffées.
Le Piémont est l’une des grandes régions viticoles italiennes, reconnue pour l’élégance de ses grands rouges. Le Barolo naît de terroirs argilo-calcaires et marneux, offrant à la vigne un drainage idéal et une expression minérale complexe. Le climat continental, ponctué d’étés chauds et secs, mais de nuits fraîches, permet au Nebbiolo de développer une belle maturité tout en conservant acidité et tension. La tradition viticole piémontaise, profondément ancrée, se lit à travers chaque verre de Barolo, considéré comme le "roi des vins italiens".
Ce Barolo accompagnera à merveille des plats raffinés et de caractère. Les accords les plus traditionnels incluent des tajarin au ragoût de viande, un risotto aux cèpes ou encore de la viande braisée à la Barolo. Il se marie aussi fort bien avec des gibiers à plumes, du canard rôti ou encore des fromages affinés à pâte dure comme le Parmigiano Reggiano ou un toma piémontais. Plus audacieux, il peut sublimer un lièvre à la royale ou une épaule d’agneau confite.
Pour en apprécier toutes les nuances, débouchez le flacon une à deux heures avant la dégustation et servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C. Après quelques années en cave, il révèlera une palette d'arômes encore plus aboutie.
