Le Barolo DOC "Cuvée Ravera" 2016 du domaine Paolo Scavino est une superbe interprétation de ce que la région piémontaise peut offrir de meilleur. Issu exclusivement du cépage Nebbiolo, ce millésime 2016 bénéficie d'une année particulièrement favorable, permettant au raisin d'atteindre une maturité optimale tout en conservant une élégante fraîcheur. La parcelle de Ravera, réputée pour donner des vins à la fois raffinés et puissants, repose sur des sols marneux riches en micro-éléments, conférant au vin une structure tannique remarquable et une grande capacité de garde. La vinification, menée avec sérieux par Paolo Scavino, unit tradition et modernité : la macération longue et l’élevage en fûts de chêne apportent complexité, profondeur aromatique et une texture soyeuse en bouche. Le résultat se révèle séducteur avec sa robe grenat profonde, ses parfums de cerise noire, de rose fanée, de prune, relevés de notes épicées et balsamiques, typiques du Barolo issu du Nebbiolo.
Le Piémont, berceau historique de la viticulture italienne, jouit d’un climat continental tempéré, aux étés chauds et hivers froids, favorisant une maturation lente des raisins. Son relief vallonné et ses sols argilo-calcaires donnent naissance à des vins d’une grande finesse, aptes à vieillir plusieurs décennies. L’histoire de ces terroirs, marquée depuis le XIXe siècle par la notoriété du Barolo, confère aux cuvées des maisons héritières telles que Paolo Scavino un caractère authentique et racé.
Pour accompagner ce vin, optez pour des viandes rouges savoureuses, comme un filet de bœuf sauce truffe noire, un agneau rôti aux herbes ou encore un risotto aux cèpes. Les spécialités locales, telles que le brasato al Barolo (bœuf mijoté au vin) ou le tajarin aux truffes blanches d’Alba, sublimeront à merveille la complexité aromatique du vin et sa puissance tannique.
Pour une dégustation optimale, ouvrez le vin une heure à l’avance pour lui permettre de s’épanouir. Servez-le à une température de 17-18°C, de préférence dans de grands verres tulipe permettant l’expression de toute sa richesse. Vous pourrez ainsi apprécier pleinement les subtiles nuances de ce grand Barolo et l’excellence du millésime 2016.
