Vins Barolo Paolo Scavino - Ravera - 2017

Avis Viniou

Ce Barolo DOC 2017 de la cuvée Ravera, signé Paolo Scavino, s’illustre par sa noblesse et sa sophistication. Élaboré à partir de 100% Nebbiolo, cépage emblématique du Piémont, ce vin dévoile une robe grenat intense, marquée par des reflets légèrement tuilés, typiques de l’appellation. Le millésime 2017, caractérisé par un été chaud suivi de pluies rafraîchissantes en fin de saison, a donné naissance à des vins concentrés, équilibrant puissance du fruit et finesse tannique. La vinification respectueuse opérée par Paolo Scavino mêle modernité et tradition : macération prolongée, élevage en fûts de chêne durant 24 à 30 mois, puis affinage en bouteille, afin d’exalter l’élégance naturelle du terroir de Ravera, célèbre pour ses sols calcaires riches en marnes bleues.

La région du Piémont, perchée au nord-ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat continental tempéré par les Alpes. Les hivers y sont froids, les étés chauds et secs, avec de notables variations de température entre le jour et la nuit, favorisant ainsi la maturation lente du Nebbiolo. Les collines de Barolo offrent des sols complexes composés d’argile, de calcaire et de marnes, contribuant à la profondeur aromatique et à la structure tannique du vin. L’histoire du Barolo, surnommé « le roi des vins et le vin des rois », est indissociable de la tradition viticole piémontaise et de l’influence de vieilles familles comme les Scavino qui perpétuent l’excellence de ce patrimoine.

Ce Barolo raffiné s’accorde idéalement avec les mets gastronomiques qui savent mettre en valeur sa puissance aromatique et sa texture veloutée. Privilégiez des plats traditionnels du Piémont comme le brasato al Barolo (bœuf mijoté au vin), les tajarin aux truffes noires ou un risotto au parmesan affiné. La cuisine française portée sur le gibier, les viandes rouges, un osso buco ou un plateau de fromages à pâte dure (Parmigiano Reggiano, Comté) sublimeront également ce Barolo.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique complexe de ce vin, servez-le à une température de 16-18°C. Il est conseillé de le carafer une à deux heures avant le service pour permettre aux arômes d’épanouir toute leur subtilité. Ce 2017 peut déjà être dégusté mais il saura aussi se bonifier encore plusieurs années en cave.