Avis Viniou
Le Barolo DOC “Ornato” 2017 du domaine Pio Cesare est l’une des cuvées emblématiques du Piémont italien. Ce vin rouge d’exception est issu exclusivement du cépage Nebbiolo, récolté sur les meilleures parcelles du vignoble Ornato, propriété historique de la maison Pio Cesare située à Serralunga d’Alba. Le millésime 2017, marqué par une météo contrastée, offre un vin ample et concentré, doté d’une grande intensité aromatique et d’un potentiel de garde remarquable. La vinification minutieuse, avec une macération longue suivie d’un élevage traditionnel en foudres de chêne et une partie en barriques, confère à ce Barolo une structure tannique noble, une complexité subtile et une finale persistante.
La région du Piémont, adossée aux Alpes au nord-ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorables à la lente maturation du Nebbiolo. Le terroir de Serralunga d’Alba, constitué de marnes calcaires et d’argiles, est réputé pour donner naissance à des Barolos puissants, corsés, et dotés d’une longévité exceptionnelle. L’histoire viticole du Piémont est riche, le Barolo étant souvent surnommé le "roi des vins italiens" pour sa noblesse et sa capacité à évoluer magnifiquement avec le temps.
Ce Barolo sublime les accords avec des plats de caractère, typiques de la cuisine piémontaise. Il accompagne merveilleusement bien l’agnolotti al plin, les viandes mijotées comme le brasato al Barolo (boeuf longuement braisé dans le vin), ou encore un risotto aux cèpes. Sur la viande rouge grillée, le gibier aux airelles ou de vieux fromages comme un Castelmagno affiné, il révèle toute la profondeur de sa palette aromatique, mêlant notes de rose fanée, truffe, cerise noire, tabac et épices douces.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Barolo Ornato 2017 entre 17 et 18°C après l’avoir carafé au moins une heure afin d’ouvrir pleinement son bouquet aromatique et d’adoucir ses tanins. Ce vin gagne en harmonie après quelques années de garde mais peut déjà offrir aujourd’hui une expérience sensorielle intense et raffinée.
