Le Barolo "Gavarini Chiniera" 2016 du domaine Elio Grasso est une superbe illustration de la tradition piémontaise. Élaboré exclusivement à partir du cépage Nebbiolo, ce vin rouge sec provient d’un terroir d’exception situé autour de Monforte d’Alba, sur la célèbre parcelle Gavarini. Le millésime 2016 est particulièrement réputé dans la région, grâce à des conditions climatiques idéales qui ont permis une maturation lente et régulière du raisin. La vinification respecte la tradition barolaise avec une fermentation en cuve acier, suivie d’un élevage long en grands foudres de chêne, conférant au vin puissance, élégance et longévité.
Le Piémont, et en particulier l’appellation Barolo DOC, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, tempérés par la présence des Alpes. Les sols marneux et calcaires des collines de la région offrent au Nebbiolo toute la complexité aromatique pour laquelle il est reconnu : des notes de rose, de cerise noire, de goudron, d’épices douces et de sous-bois, qui se retrouvent magnifiquement dans ce 2016 d’une grande finesse. Forte de son histoire viticole millénaire, la région de Barolo a su conserver sa typicité, incarnant l’un des sommets des vins italiens.
Ce Barolo accompagnera idéalement des plats riches et savoureux. Les viandes rouges mijotées comme un brasato al Barolo, un agneau rôti aux herbes ou du gibier à plume révèleront toute sa structure tannique. Il se mariera aussi à merveille avec des fromages affinés du Piémont tels que le Castelmagno, ou avec des risottos aux cèpes. Pour sublimer ce vin, il convient de le carafer deux heures avant le service et de le déguster à une température de 17-18°C pour permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement. Ce 2016 d’Elio Grasso est taillé pour la garde mais offre déjà aujourd’hui un superbe moment de dégustation.
