Avis Viniou
Le Barolo Ginestra Casa Maté 2015 du domaine Elio Grasso est une superbe expression de la noblesse piémontaise. Élaboré exclusivement à partir du cépage Nebbiolo, ce vin rouge sec provient du célèbre cru Ginestra, reconnu pour la complexité et la puissance de ses vins. Le millésime 2015, caractérisé par une météo globalement favorable, offre des raisins arrivés à parfaite maturité. La vinification, respectueuse des traditions barolistes, allie fermentation en cuve inox puis un long élevage en foudres de chêne, apportant structure, élégance et une capacité de garde remarquable. Le vin révèle au nez des arômes intenses de cerise griotte, de rose séchée, de tabac, d’épices douces et de sous-bois. En bouche, la structure tannique affirmée est soutenue par une acidité fraîche, donnant longueur et profondeur à la dégustation.
La région du Piémont, et particulièrement l’appellation Barolo DOC, bénéficie d’un microclimat singulier. Les collines alternant altitudes et expositions apportent une maturité lente et progressive au Nebbiolo. Les sols argilo-calcaires de Ginestra, riches en marnes, donnent des vins puissants et particulièrement fins. Le Barolo, surnommé «?le roi des vins?», possède une histoire ancienne : apprécié dès le XIXe siècle à la cour de Savoie, il est aujourd’hui l’un des vins italiens les plus recherchés pour sa complexité et son potentiel de garde.
Ce Barolo accompagnera idéalement les viandes rouges rôties ou grillées, les plats truffés du Piémont, un risotto aux cèpes ou encore de l’agneau braisé. Les fromages affinés comme le Castelmagno ou le Parmigiano Reggiano révèleront aussi la profondeur de ses arômes. Un classique de la gastronomie piémontaise, tel qu’un tajarin à la truffe blanche ou des brasato al Barolo, sera un accord remarquable avec ce vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de déboucher ce Barolo au moins une heure à l’avance afin de l’aérer. La température idéale de service se situe autour de 17-18°C?; cela permettra à la palette aromatique de s’exprimer pleinement, tout en domptant les tanins de jeunesse. Ce vin peut évoluer encore de nombreuses années en cave, gagnant en complexité et en harmonie.
