Le Barolo Ginestra Casa Maté 2016 du domaine Elio Grasso est un vin rouge d’exception élaboré à partir du cépage 100% nebbiolo, emblématique de la région du Piémont. Ce millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques propices à une maturation lente et complète du raisin, offrant concentration et fraîcheur. Le terroir de Ginestra, reconnu pour la structure complexe de ses sols composés de marnes argilo-calcaires riches en microéléments, confère au vin une finesse remarquable et une longeur en bouche impressionnante. La vinification est traditionnelle avec une fermentation longue, puis un élevage en foudres de chêne de plusieurs dizaines de mois, permettant au nebbiolo de révéler toute sa puissance aromatique et d'affiner ses tanins racés.
La région du Barolo, située au sud de Turin dans les Langhe, est l'un des joyaux du Piémont viticole italien. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, avec de fortes amplitudes thermiques favorise la maturation lente des raisins. Les collines escarpées et les sols complexes expliquent la grande diversité des crus et la richesse des vins de Barolo, célébrés depuis le XIXe siècle pour leur élégance, leur potentiel de garde et leur caractère aristocratique.
Ce Barolo accompagnera idéalement des plats riches et savoureux. Il s’accorde magnifiquement avec des viandes rouges mijotées, comme un brasato al Barolo (bœuf braisé au vin de Barolo), ou une côte de veau aux cèpes. Les fromages affinés de la région piémontaise, tels que le Castelmagno ou le Bra, se marieront via la structure tannique du vin. Il peut également sublimer une truffe blanche d’Alba sur des pâtes fraîches ou un risotto.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de carafer ce Barolo une à deux heures avant le service afin d’aérer ses arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de cuir et d’épices douces. Servez-le à une température idéale de 17-18°C pour que se dévoilent la complexité et la profondeur de ce grand vin de garde.
