Vins Barolo ELIO SANDRI - Perno Riserva - 2013

Avis Viniou

Le Barolo DOC « Cuvée Perno Riserva » 2013 d’Elio Sandri est un vin rouge exceptionnel, issu à 100 % du cépage Nebbiolo, la star incontestée du Piémont. Ce millésime bénéficie d’une vendange précise et d’une vinification traditionnelle, avec une longue macération des peaux puis un élevage prolongé en foudres de chêne pour préserver la complexité du fruit et favoriser le développement de tannins nobles. La cuvée « Riserva » provient de la parcelle Perno, réputée pour la puissance de ses vins, et ne voit le jour que lors des millésimes les plus qualitatifs. Le vin offre une robe grenat profonde, des arômes intenses de violette séchée, de cerise noire, de goudron, de réglisse, avec de subtiles notes truffées dues à l’évolution.

La région du Piémont, et en particulier l’appellation Barolo, est mondialement reconnue pour ses grandes expressions du Nebbiolo. Nichée entre collines et vallées, la zone profite d’un climat continental tempéré, frais, avec de fortes variations thermiques entre le jour et la nuit qui favorisent la maturation lente du raisin et la préservation des arômes. Les sols argilo-calcaires de la colline de Perno confèrent finesse et robustesse aux vins. Le Barolo est souvent qualifié de « roi des vins, vin des rois », une réputation forgée dès le XIXe siècle grâce à son élégance et son potentiel de garde.

Ce Barolo s’accorde merveilleusement avec des plats raffinés tels qu’un risotto aux cèpes, du tajarin au beurre de truffe blanche, de la joue de bœuf braisée au Barolo ou un agneau de lait rôti. Les fromages affinés de la région, comme le Castelmagno ou le Toma piémontais, accompagnent également à merveille sa structure tannique et ses notes épicées.

Je vous conseille de carafer le vin deux à trois heures avant le service afin d’en révéler toute la complexité aromatique. Température de dégustation idéale : 17-18°C, dans un grand verre pour sublimer bouquet et texture. Ce Barolo peut encore évoluer en cave mais s’exprime déjà pleinement aujourd’hui après une belle aération.